[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  
; t* \0 q& W% w6 \8 b5 \4 v3 c- g" S* j. X3 [2 I$ ]9 u2 `

" W1 g, E8 N" _3 Y8 W2 }: s! X% |( L8 c
工艺：煮    口味：甜味4 @1 Y( w6 |, ^+ B# u
1 j; `- ~( f( a2 L  e9 o1 W
主料：蜜橘(500克)
8 U2 f  D8 n: [) P. C. S' G6 _3 o) ^( N+ D  a
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
: {. k$ V; h3 H7 W! i$ {! K* I( e0 ~& }0 K0 a# F: U/ {
调料：白砂糖(150克)  + H. ^: j# i  E+ F
/ G5 u# H1 P$ g. Q
类别：甜品/点心  江西菜  
$ W6 E/ L7 y7 I$ u7 d4 H) W$ ?; o
相关搜索：2 L* g: u- r. g' N, n- V  A& o7 j; E

( I* D; S5 J( y# k1 Q0 X# w桔羹汤圆详细介绍1 |1 G# `  R" z3 f- v; l( W1 f
" t. c3 k3 D& W7 K; V0 {
制作工艺
) e' ]( l4 I1 Y, W& @2 U; t6 U5 n( B, L, l
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
: j) H% l- w) p, n  G8 d% F: K- M/ W9 c/ h- Y$ ]
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；6 T- M5 S4 g0 t2 m8 |7 w0 ]. J$ z8 _
0 c. B  H1 v1 k' s1 i' J
3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；. R) T$ U" }; w" D+ d
( s) y1 s. ?; K  R- @
4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。: n$ x' m( z7 P. F

6 u1 W7 D$ N' P& C工艺提示9 F  I1 C) ]8 r3 Y0 ?7 L; c

3 a/ z' x9 h) `% S' P, z6 X1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；% Q4 J  B2 K2 x1 p$ ]

% S  V6 K7 u) z; q; g# y2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。. ~6 y6 K, U$ c7 V9 }

5 p. v0 W- z2 R9 c; l菜品口感
" P4 K7 n5 [9 B1 H+ I2 |$ v$ w! F  X6 f3 [" I8 x
磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
# `. y7 u- e5 Z
* j9 _  A0 S4 `& O7 J1 @4 E2 r4 J食谱营养' D2 ]( d) [; Q8 U% h
" y: E) U; w, v  @
蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
9 T( k: Y1 K  N0 @8 u/ b, }. e& A, L  Y8 h4 A: p
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 ) Z- w, b) k  Q

' ^7 H+ X& ~- f% [# J1 ?; t3 a" c; E糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
' n/ P2 E7 x' j9 v. V/ I8 O: c0 ~2 |  e
食谱相克
9 f3 |9 @0 p# Y4 z: V' ?2 e- W/ o; u( {* L  q7 v
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。+ z1 }; e- A: d, o( U6 X

0 v: E/ t/ f8 V$ W% E% N淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
' T3 r1 T# |0 T* u
5 }  R$ R' T' B; y$ f) n# V8 ~历史文化
7 \. S2 c3 j/ n) h# ~9 _) T8 L( b
1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。( B6 v) A# p; g# p8 X$ C& Y

5 |+ r- H  _) y( {2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。