图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐8 w1 o# U5 h& d6 R( W# F+ r4 J9 X
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。' ]* J) M& D8 Z  G! r% g
　　
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1 q# d* B( j% R9 X　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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% ~) A1 T  U2 d- _　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。! k8 t) N9 N2 y: n, q5 T, h. i. B" N
　　
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4 p+ g2 r3 c% K' j　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！4 Y' `* ]$ ?' r) J7 ^0 a2 a. C1 Q
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
6 S1 _; X4 h8 O6 l" k　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。/ n. J: X  g9 u
　　
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1 n: F  V& a: g: h, }. r# y: n6 n　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。1 B: Y) C5 }3 A) c$ A
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。0 L; G# V6 D7 \  d
　　十大家常菜做法——回锅肉
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! Q% v6 k) N& n　　原料：猪后臀尖，青蒜
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+ x5 z% w# ~/ w- b6 U8 [　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅" ?# ~2 H& {/ T; Y+ x7 g# ]4 g8 ?
　　
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  ^( I3 _9 T& k5 o& d6 W　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。7 j$ W1 m2 F1 m% j5 N
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。9 f3 C. c2 Z) Z# g1 \
　　十大家常菜做法——红烧肉
2 @# l0 d+ r; b" \　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。3 D4 P- G% K4 {4 E; l
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。( F6 a( L/ M6 G; t4 o6 G
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。: D. c# m) H6 S3 W! V* f
　　
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　　5、这就是做好的样子了
/ m" B0 D- o; T　　十大家常菜做法——酸菜鱼" k3 }: {7 e& L1 {4 z& q" r
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~- ]2 O* `5 y. |1 z
　　
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。- {1 ^! q. J; S2 y
　　
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' X) @6 e, Z6 W3 V9 U9 m　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）( Z. @$ B& E% o! I" H
　　
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8 u9 g. {$ I( @6 q　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先) f9 Z0 {3 a8 ?% V3 L

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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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5 r1 N! M% a: K7 E& \5 w. \: ?　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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8 K) q/ y! N) E/ b" x( U. Q1 |　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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: k6 x2 Q; P5 s4 S　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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! j5 e% |+ t7 c8 d  [　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！+ }9 M2 s- p/ L2 J, X1 d- d$ x: J
　　
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁; b4 |! D/ s0 n; b# W
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙3 N: K1 l( v3 M+ V: z% w. j1 r
　　
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) M) K0 R; l& X: i$ a$ y　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
5 T# u: H( R: h3 G. |% M　　十大家常菜做法——水煮鱼: m# V3 P! I9 q3 I; n  [9 @
　　
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& p& O' I  S) |) x* E　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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  v/ d8 ~# x0 {, d- P( b( ^　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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% d( s6 [; i. z! V& @3 r- h　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用/ g& s' y- }7 v1 x
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样* |% Y5 k+ g; p. s  ^/ M
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- T0 D4 |: ?* H) @" \: r　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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( m5 }% j( o- j+ [　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）+ ?0 x5 p* ?' U$ N7 `% s& a( K
　　
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝3 y# R  D1 |) l* C* T
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精' h2 p3 N+ F9 M2 u# n0 z
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。4 Y  n0 G9 y% W! O/ g* d
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
# w3 w) J" R+ a, N; L4 @　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：
! S3 _: F3 g6 d! S/ P　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；" n/ w8 J* D' \
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；& t6 t# M: W& v3 B
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；5 ~: S) ^# [- X; w, G4 n
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
4 t3 F' T3 v  V8 b5 H. w9 O3 m0 Z　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
0 i" V% b4 f6 ^) C- `　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
4 E7 K& n4 a, K! ~9 H　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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' E. T. f  m: O/ N! |9 `5 s　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣* `; E' k7 p- d9 m
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
- m1 a0 ?9 g1 p. y- ?5 n5 D9 J　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。5 l# Y3 M. ?: {
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
* a; L2 x# M5 g$ I/ R　　五、开火、坐炒锅、添油。
( M2 Y, O( k7 u) h+ o, p　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。0 _$ Z4 u4 Z" \- r4 _' d) f. o
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。1 x! K; u5 l0 S8 h7 f
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
% l. R: o5 W$ B1 t2 a/ F$ Q　　九、掂锅翻炒几下。' P9 Y* v4 @9 c& O( `# u
　　十、放白醋。
" G! z. ]4 X' ]  P8 Z" X' U　　十一、放盐，动作要快。4 d& ^0 s2 p& h) x6 U
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。7 a: I1 c5 r1 \3 w! \! B
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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( D2 }4 S$ i5 A! z4 y$ [/ |5 a[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
, k, x" B% C! J  Y- P看了这个图解，感觉有料了