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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼 M! V9 y7 v( M8 \4 N1 T
) K, @* k) I( L
 ) P8 D4 {8 b' W- M9 S; l) I$ |8 u
) e% A; `/ F0 h工艺：清蒸 口味：豆豉味
% X' i, L# z7 ~$ U4 V! d0 B) r% ~; ?2 y
主料：草鱼(750克)
0 h9 C- i% C9 i2 Q/ r: Y4 ]3 A8 x: d$ x$ N6 O' [3 O
辅料：猪肉(肥)(75克)
- M7 {0 K# \1 M# D# f r( r2 D( Z( u
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克) 6 G3 v$ d, z0 h
( P r- O U8 A: V- n& i类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
' S( @' I- E _$ t- M3 F' C, |
1 _, K6 t5 a4 Z [- P8 \制作工艺
/ G8 s A8 ^ s, y* Z
4 ?! c6 ]% u& N" h: O1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；4 c1 k+ b" _8 H$ A- `5 f) C
: i9 M6 o9 Z$ }2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；: k. z: x$ t" C8 B! A* ?, `
* n% \5 J& U6 y$ S* i( r3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
: |! I- u' Q) r0 b. H" u" o& @
5 ^, v# A( p) P1 a4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；/ o) z# X+ X7 \9 w1 Z# p
- f* q* ?( v. M# o& A. I
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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