一、制作温度：
- q( n4 B* P/ r: e4 o+ ^4 A制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
) u: Q& ^  k0 j) t8 `% q+ p4 }. P; l  ^9 f2 t) T' S) j# m  {
二、选料：
/ g% q2 I4 Y8 [' i) w: U1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 ' `9 Y! H2 C$ s+ @0 v
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3 a6 g' y- N! p. Q0 Z3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 ) [; y: {* C6 [. u5 m* h

" n! n6 f+ H9 x+ Y7 H9 Y三、做法：
) C4 |! ]+ L. D" g- {: V1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 " s$ s- r* Z' Z1 ~, A) T0 ^
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 ! l& u0 p. W, S4 B" K* a# L( Q- _0 s
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 - B. h. R, R: d' q: i2 X, i2 u6 x
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！