[甜点] 冰糖湘莲

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/ X* V- s) [) T2 g& m特点:　) G0 E/ @0 D0 E+ |. p
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“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。: c+ S+ p- w0 Z" N" H

! \* c7 Y0 G$ T7 U材料:
7 _7 Q. B# k$ f5 w9 ?: `　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
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( H: R: u. P, i6 l, C制作:
) c$ f# l5 x% s5 l　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
* J, A4 ]2 A; p  @　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 0 L) _, k8 A6 `; c$ @2 a( T5 `
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
2 @/ J# y  Y, [/ c【注意】　
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+ _1 H8 m8 @. f$ U1 v4 r8 p4 G１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 & E6 Y) b7 q  B# {" `: e0 L, {  e
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。