[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克# o$ K2 d9 m8 F- c
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
' X- I* @( y# i! b2 G) q; q0 A0 p调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:
' \4 Y$ U% \1 g1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；, b- R- e& ^5 a7 T4 `
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
. Y  j) ^7 a( h$ ~9 \5 B3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
7 s9 g. n/ ^0 [2 W- u# ^4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
8 ~1 `! z5 ^& M5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
* @6 S- e& R% P+ w4 x$ s6 B$ t& e/ R6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
% q4 @. r+ z( J8 W7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；- {) y2 n1 w" M" L4 x
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；( v  }$ y6 m: N5 r9 y5 R4 V5 {1 k
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。