白葡萄酒鲈鱼  9 A5 n* G! v- V% C3 i* O5 R$ {
原料：
! {, I6 `- K; F鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             8 h! r- `: b$ P; W# Y

/ o. q3 i3 e* }. c- T  U辅料：" I3 j6 s9 T3 w# ^# n! t' p
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许: _  m4 d3 P/ `, l. C' c
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙* W+ H! Y6 Z9 e( D
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯& n* ?2 a0 S; A% m' g
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做法：
$ D" D  X4 g/ B9 P% D7 ~9 Q7 B7 t1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
7 h8 j9 @. h2 J* T2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
0 v) L9 w' n& H  ]* C( Q3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。3 _' E6 p4 A+ M' o

3 G% D3 R$ z' yTips：
5 ~8 x8 D" z/ p" i& Y" f$ r* ]剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
# L$ q+ Z+ a2 o3 j( ?( j煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
1 q' M3 q1 n# Z: i% _如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？