凤尾虾排  
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工艺：软炸    口味：炸烧味4 ]! r% J) Z7 T4 X2 I

$ M0 b; O" E5 p: Z  w主料：青虾(750克)
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$ w9 S' X1 ^8 b0 U( R辅料：鸡蛋清(50克)  
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9 z. H) J8 v8 t调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)  8 p8 o; [5 |% V* |

2 g& j: T5 g- J! K1 r9 _类别：沿淮菜  肾调养调理  补阳调理
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凤尾虾排详细介绍
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2 I  V/ f+ g6 k- ^# o制作工艺; C/ S. e2 n( ~! D' G  x$ p3 F
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1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；# K( \& M. T: _0 ^# |; \

# w2 ^7 v( V% l; |2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；8 g- e$ h( _, g' D# N
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3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；; c/ V9 A! V/ _3 f
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4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；6 _- T/ X8 H! M7 d* y4 k

% l' i  t+ f% g: Q  W% I; Z7 B5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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' N6 w" Y3 B* k# p- e工艺提示6 m2 J5 A5 V6 j# ]) z* `% h4 X& M

! f0 t% W% ?0 _1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；7 ^9 L0 d- O# s' |) O/ G
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。- S! S8 g6 `. l. x( I$ e

0 o) p8 t1 w+ }% Q+ ?$ B7 ^菜品口感) ]4 z) J7 l1 p

+ R, x. U$ s# ]- Q! `; R质地微酥，虾仁嫩鲜。* \- [) k/ \3 F

& Z* l* x! B1 a. E, S$ q食谱营养
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青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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5 S2 D9 \; }$ K, r7 M" h鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

造型很好看，春节在家一定要试试怎么样做！

是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。

虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。

楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样

学习学习,等一下就去做一道美味菜尝一尝看

照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错

可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。