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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]: R0 Q) `9 X4 {7 C. e
7 n( d8 y0 A% D$ N) J! r# I【原材料】
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小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。( L: E4 T) K8 Y
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【调味料】
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猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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1 _+ L1 R# \! s【做法】0 G7 S; w9 p) i) V6 A% Z- b& d; O
% P- E& q8 O3 `* T1 l图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。' X. d" g. j* A
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。, A8 z1 R* d6 h, y4 c7 C4 Y
) C( q: T# T0 y! S2 W+ k2 H/ ^# a图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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. Y, ?. F9 w6 {图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。: l- O+ l$ I4 q" q, z
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6 Z0 u- h% J' d0 v经验与感怀：2 ]& {5 W; Z. [* h& y A
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1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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2 J( A; }/ x2 w5 B- Q, Y3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。- p* B- t+ m3 M# x
" k# k* Z7 l: M4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。/ M. a, Y3 J' W; T$ F
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