0 P, X! n. U: s9 [  S

+ \% [$ c' U. Z& V原料：
; B/ V/ k7 r6 m& f
$ Q  ~- y; {/ k0 ^6 M: M. t2 T+ S7 E毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
' e- ?, T! q! g. o3 E/ i
4 ~" \3 F- h1 M! y% _* R- _5 h; K" _" A
做法：
: o: m9 _* q. C- W# r8 q9 m5 \0 o. @/ d: H* }8 E% Q
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
7 q8 V( A) _9 K  S' y0 Z% c5 W  O4 e: s/ J6 V
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。8 e; ]9 F4 Y" v( ~( [, Z! e

' z* F; e1 v7 M4 S3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
' Y& e4 A! n4 r' f
0 [8 K% m* u+ n4 @! `* G4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
# Q% A" Y% B# b" C& G8 l1 Z6 q+ ^5 t0 W8 r7 c7 O% @
% P. |* ~( [! q1 }: A' S. X
特色：) R! r* S- S2 O9 [. A  k2 {4 E
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

今天终于知道了红汤是怎么熬成的，看起来非常诱人

的确很漂亮，就是配料不太容易搞全。这2天憋死了，总是上不来。

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油，味道还可以。

这个配方不杂个样 我有个全套的 不过还是谢谢楼主分享

看着是很诱人啊！那年去了一次重庆，吃了几天辣的（本人对辣原来还不错），结果就应了一首诗
! `% L' y; A& W葱辣嘴，蒜辣心
5 i0 x1 K7 f" v; N0 M萝卜专门辣舌根7 n( e9 J* T7 z. C, I. w
最是辣椒辣的怪7 _! R; h, Z, v
辣了前门辣后门0 g0 E# R" s- r6 S% N1 _
打哪儿以后，对辣就很慎重了

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油很好吃

这个这个不用教了,大家买点材料自己天天在家吃

看样子很不错的样子，但是要是自己做的话会不会太麻烦了呢？简单些买现成的好些！

如果嫌配汤料麻烦，可以去超市买一包火锅底料，只要下锅炒一下就可以了