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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡; w) h J9 `+ ?5 {
* s6 W/ i; Y T2 \0 T; q
6 o3 m- Y6 Z* w
1 h' @$ K! f1 k 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
. j/ v* K1 P$ V, R2 G5 M# b4 ?% Y8 H8 n5 x
【菜谱名称】
5 C: e. m3 g0 f* Y- ~+ w! P1 Q9 }8 {+ Q: u% {" g& k* t
八宝葫芦鸡
$ }! B5 D8 `. m8 S/ R
- M5 h5 A% P/ C+ A 【所属菜系】4 j, C; o' ^1 d
& g" ~: t* `. |* ^- S( a& r
闽菜' f) d; u' i5 i. s5 I3 p1 s! h& O
( W' ~- L6 V! Y! S" B* V( r1 C3 a
【菜谱功效】3 u5 S6 E$ T7 S* J( {$ x
" B/ \+ Q! W& b* j5 ^9 z
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理( _7 L- K7 R _& l6 P: c$ e
; A; a1 m9 Y- {9 U7 L 【制作材料】# t$ S! l% f5 ^
, X+ H9 W( I: @! H
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
4 X; j. y! ^5 u9 r% ^0 z
( @# l6 r; J8 i9 S7 Z. }8 E: n5 d7 n 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）3 f; D0 r; i& T2 _4 c. e
# y6 y9 H) V8 t+ g+ f1 ` C+ k 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）, O7 T' K: @6 A7 q9 B$ N4 r4 a+ |
$ B" F; C7 V$ O1 n' m& A 【制作工艺】
/ u" Y0 m: x) V6 g! m s d; i
/ H) n; W/ w+ ]! t, x7 J b6 w 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
4 x' `; b3 ^9 ?7 U: ~. n* _
% i0 q" [& G8 T# [3 B3 N* T 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；* d8 l, S B1 P9 K) r; b! Z
. V8 j0 b2 l& ]# Y9 t# s 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
' n2 d& d; l6 |: u
; t, ^1 A. V' T! [% ~3 ^2 N0 z 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；8 i' ^- N/ A* q3 ?
( ]6 M3 A- m2 U) J d" u
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
8 u$ F% c1 @ {. B4 r! m2 e& ?
. A% i- w6 f8 v2 A A- [# ] 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；& r: ?1 h6 v; ~( W/ Z/ o* s& E
$ V4 g/ s$ Z1 `% ~& [ 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；! r" [; A: u% O1 n7 K$ X' x1 x4 R* A% x
9 d/ d1 f8 _' p
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
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6 U5 S- C, z+ z 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；3 n' Q& t4 Y7 c/ H! n: h2 x9 t6 X
5 ?9 f6 Y% }9 t 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。9 T7 F4 F0 }. M8 B3 p" E
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【工艺提示】
$ G$ F9 `% o$ _6 V4 A, j ^. y% Q6 j8 M: O
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
0 M) D, ^. L/ F G2 `4 |- {/ M% N- k
【菜品口感】$ h3 B9 X, ~! d# @* P, Z
+ Y+ }( D: {0 V$ c4 ?5 Y# J
口味：咸鲜味
$ \9 C$ |# |$ e: Y! f4 E* t$ I7 P4 i
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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