[主食] 油焖大虾

主 料, V1 s: z3 d9 M. N# ]4 m
对虾4-6头 0 u! g/ k1 Q- o. V7 }! R+ d% w8 k
辅 料
, Q6 \, L' [2 L( K$ R) v葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
8 G8 Z% }3 S0 v3 q做 法
9 r  P# X. F8 E  N9 L锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 ) p  j& P! g- \; ?. Y3 y) [2 K
处 理
- w( F* ]  m2 v/ w$ i7 ]将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
( R4 K& u6 c! \; n" e2 |说 明
% Q! ~: O/ H$ w! j9 S此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。