主料：大黄鱼( V1 Q, {4 X7 L3 p7 U
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖" s8 @" H" _' `; ?
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。
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*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
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鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。' Z( D+ s6 l* R5 e. n) h

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我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美; [7 o! x, B. h9 V9 g- z
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先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。- t9 }9 [* ]3 S, ^6 y5 }
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鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。/ V5 F1 I/ |8 C0 H

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鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。. t' @3 [# C: [/ e" U

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/ Q' P" ?$ {  d" o+ ?- s看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
2 ?6 s2 ^  M  b  p! z! Y不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。+ g9 F3 N/ P0 ]8 M/ f+ x" o! o
另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下6 R* ~: S4 o. S) e# g" q
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
$ n( p& n0 [" c+ i1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
, k# y6 C( a$ B. \  L: ~2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
6 b  w; {9 w2 w9 k; h1 d5 o今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
5 Z: e/ Y. s0 g0 f4 B楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
  g2 r. L% x7 h如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了
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2 v( Z2 S* u$ p- U$ h! |$ P3 U这鱼做得不错....