烧麦皮的制作 ' {5 \: `4 c3 [
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土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。8 B- h/ O* ~7 h) Q- d
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3 O2 s- s$ H" w9 i烧麦馅的制作
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* L; S- S6 B7 A& J  y第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
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; r, G; F; d. Z3 }0 g  b第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 / ^0 i& e5 \/ m' \, L

  |! @) ^; Y1 S$ R) p第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
" m" L* @/ B  @4 f- C糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 ) ]0 C7 o( B: N6 H0 e8 p+ ~
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: L# \! @: O3 x8 ^2 `1 Z$ I( d" X烧麦的制作 # L* i4 }. n- w2 [- t2 i: P

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* G; u# x# y$ _! k+ a5 S5 H. K取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 / M, \6 e0 W( T3 p, N0 v- v8 w
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注意事项
, Z# ~+ h1 q; T0 n9 X4 w1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； ; @8 Y% y! Z. V  O* ~
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2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； " p' e0 W0 t( B$ F* y$ D
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3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
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一、原料： 5 t& y  h: P/ n2 D+ R7 J9 M
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1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
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二、制法： ! V6 E$ {5 x5 A4 ~' J& t0 k
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 & O/ t6 w% w' F( E8 K) T

% V* Q- o( C9 l* H! q. L: X2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
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含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。