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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文] x6 V+ f0 B$ V: c& R7 @ |" K/ D7 I# ]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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0 q$ {8 R" D2 L a# \9 a0 v5 x# J# e饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 7 B) K8 [/ m( H" }# ]
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可9 E$ v# R; G! e$ h
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。 E1 T' U" _: e! j' s. c7 F: T
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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: Q' Z6 j: m4 g1 M5 P1 R @0 K3 z03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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5 N- r# n! x. `04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼. g8 J: Y# V6 g4 b5 ^3 x. e7 X
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。! x$ r. v, Q0 S: Q3 N
& K( F3 Z: z; _" [9 q09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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7 a7 U6 N+ T- }% h6 C* ~11.再放开，也不会开裂) ^7 [5 P* d, A, C/ j
5 H2 C& v& ]% ] t) K- Q0 z12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。8 Z% {% A7 P& s8 b# l" C
( `1 {( c! E9 f+ s13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用4 k# P7 l# B E' C' G$ E
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。& u( l! `) Z4 \% ~3 `' n8 C7 V
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小窍门：; I6 h( I+ ~ y/ f6 V3 r9 P
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。4 E% x5 h: \, P; y
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制作心得：4 ]/ ?! O; _! M# A
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉/ l" G& D/ U- x
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要( S: K* `9 v, g* S% Y
3 V2 P9 w7 E% L3 H先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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