光头肉片  [图文]1 l4 ^  j6 v' a: f* M$ ]( f
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工艺：油爆    口味：咸鲜味
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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& ^7 E: H1 r3 K  l; i( v2 L辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  ' ?5 Z: _8 h  u
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理( X' `, I/ B/ S. E% {

6 ~& L! h/ M) ]1 V! D0 a* @: U制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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4 d. ^' o8 y& O4 S3 |: f5 y+ l5 I  h2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；: V6 B+ z4 j) p" i9 `, G* N
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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4 i9 E2 u6 ?( h" ~, n8 G' M4. 水发木耳个大的撕小；2 d7 X$ f9 v  O
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；. E3 F% _+ L# L8 t
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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. Z0 W! g  I+ w* K* \2 W7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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工艺提示6 z" ?1 L3 V+ r4 T+ j/ [

, c  E5 A( y; l' w7 H1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；+ P$ S6 @* l6 K& Y1 v7 D
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；& R/ z" A% U0 ~  ^( q* r

' n" Q3 n5 L/ l9 o5 m+ X3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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3 H2 y# S' v: `$ h2 @& h5 B7 Q菜品口感) h) [& [3 {# L6 ?: {; ^) Y
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滋味醇正- b9 ?& _1 A2 @' _6 G: ]

* J! ?. U( u! X4 ^. ^7 K; C食谱营养( {) G2 a. p$ ~( Q; }2 a1 s

3 f! y, f, m- M! B+ F6 U3 s2 u猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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4 I4 v- D5 x  A3 |9 `" w- t4 ^木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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  x3 l! M) A9 z$ v淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！