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2 i7 [3 m7 G' m麻辣水煮鱼的调料：; @; k7 i3 x3 w! s* m" w

# _6 o# P1 X  D- V- G花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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# O% c+ E* u( s5 t: h, A麻辣水煮鱼的做法：+ c8 W5 e) C0 j2 I' r

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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒! c' T6 a, p' D! ]0 @( e

$ b3 p3 V1 B3 [! P  ?6 Y. e/ ^3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火7 Q. r+ s: f  |" k' I- z+ Z
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' J/ J% j; ^! z+ V9 P4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
% Y& a, A, T8 K( t, X1 d5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟# U7 G) u; [4 o, v; W2 o, l

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1 O. ^8 s+ ]' @9 w6 M( @7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：. u% |  H) R( W: P2 b
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6 w) c& |) ]& k, y9 ~1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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7 B) r4 b: Y2 ]/ g) p$ Q( W2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差* K% P1 C9 z3 Q% \7 R6 t8 ]; z

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
1 e) h% S! D5 W% @* C谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。& y) z) c! t3 Z
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。0 u( u- M6 ]0 q5 l, q6 y
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。+ v2 n$ m* n  A$ V9 q" D/ h# G
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。* g8 H5 {# C2 G6 Y. _# M+ H
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。