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材料：
$ r: E' Q* Q8 j- x$ q去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
% |) r0 l  e, m3 `5 o' m& i调料：& `& S# r3 U) H8 D$ ?# C
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：& a0 }& T7 P; l2 g
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
. K' k8 l# l; x& U/ r: T7 ^2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
: N& }- m( q0 i) P( G' y% Z& O3 W3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
7 |* t0 Z; r0 e& N5 f' H4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 1 X: M1 {! D) F( d2 j
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 ' V  t. a2 J: r9 ^+ z8 ~3 ^
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
9 i2 g6 Q! k- I8 {2 S0 |7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   1 [, @! H4 M* Y
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友情提示：
, l& J1 B* y/ ~2 i- g汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
* U/ ^% }$ f  z# i+ v+ t花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
9 h. i; R7 E. q& \特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。