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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味# x& n3 Z8 W9 d

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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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: y0 S( x- R0 u7 C4 i! F, a    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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4 `% {2 z' m; N    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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    上汤溜鱼片的做法：
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主料：) R$ M; x( x) K; n: r4 _
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。" }+ |: n6 o" F
   
- f% C: v8 h+ ]. d" Z辅料：" {6 p  w5 \2 A: f( r8 A

4 l% H$ a' M$ j8 [6 q1 k    生鸡蛋清。
) f8 [* f- k5 f6 y    4 f" t0 [( |2 u3 c* S1 ~
调料：6 W0 y; J( X# F) J3 g

4 F: P" u& R6 S( L' W; W) `    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。8 m) y, q$ O0 Q( _) t/ C6 c
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制作步骤：5 E( O4 p+ H; Z  u: h5 s; ^

. Z" G4 v* f0 D, ?+ E/ i, x　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。% L3 k: }" }+ g2 H6 P& Y1 y3 i* ^

! U  }. k  B; |    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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! b9 A1 {0 W9 u3 g' _    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。5 q9 a, ~3 G* q! C. r

/ b; p& ~3 l  |# Y7 k% z9 K    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。1 h3 B0 h8 R' B& L. X: u& v! P

! b* d# [2 {0 T    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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+ O' J4 P! ?7 L6 M1 u8 ?! _    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。5 ]# ^! q, q: l8 j+ P6 B9 X. d9 K2 m2 u. @

& I& }# b' H( c9 N# R8 [; G( Y    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。6 c4 z; [4 J; b2 L
   
% E$ v  v$ t' g5 lps：
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, k2 ^: ?0 t2 @* R    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。4 T( s3 J, O6 \+ p

8 Z8 N1 h% U; K- h. {* z7 q% I% ~    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。# x3 ^$ U4 d* M. A

! E* U0 L2 J" ^# V    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。