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红烧鸭
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制作工艺：烧
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口味：色鲜味浓
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' X. c0 A4 D, E- S主料：鸭 1500克。洋葱（白皮） 100克 柿子椒 50克。料酒 15克 盐 8克 鸡精 3克 生抽 10克 老抽 15克 八角 10克 桂皮 5克 大蒜（白皮） 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 75克 姜 15克 各适量。
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操 作:
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1. 鸭肉洗净斩块；
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2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
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3. 洋葱、青、红椒洗净；
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4. 姜、洋葱擦成细丝；
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5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；
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/ p( T3 H4 K0 _9 `: h6. 蒜拍碎切成末；
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7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
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8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
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: r, O3 E- w, \! p/ f& X1 N9 V$ \9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
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( I# q+ J% B2 e- y( u$ c8 d4 P. s9 w10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
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- g# w9 i5 I. E' r( k: g' n11. 炒均后加入水没过鸭肉；
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12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
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/ K% M9 ?( s% W, \5 n13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
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