[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
  J( N2 x/ W: t/ ~) k) E$ G/ w3 _( u: y" ]+ v0 d" I* w
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。0 E0 C6 s* `/ D9 T6 c
0 A" t: v1 v' v# P# _
用具：盆、冰箱。 2 |3 l3 S6 p5 e$ o" O/ n7 E

$ D" a0 q- d* c! s! t做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。5 A8 y: u3 k1 w* J; N2 a2 j
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
  T- t3 Q. X9 P　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
' @% s1 H( T0 v: ?1 G. L1 r' b  W. V/ b3 l

: A# e  X. b( d& V2 F5 r# ^
- S6 h4 F9 Q, _9 ]牛奶冰淇淋一
5 B  w  s* y$ W+ ^  I! n! Z" T+ x$ y- g  i1 N! e) s% v( E
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
  {* \. S8 V2 c! M' A6 k/ F
1 s8 k+ N. m. W2 t* ~- {用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 . F/ K* `! x5 J- e  ~8 P6 T
3 o" ]' t% k$ t6 T$ p: c
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
0 @2 F8 _! N: V　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。4 l, `2 F( a( Q$ D
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 ) E6 C) r5 \! t2 q7 k# t) A  _

, O8 d! a. T- H- u  b( S5 c  [4 X工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 8 V% a& p' z* S4 h
- G4 v  H5 R, m

% n( P! t2 u; C6 K* g7 d牛奶冰淇淋二
/ o; g8 p, b$ S+ g9 W# ]' |
) L4 O" q6 ^0 X材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 ) R# ?4 y# `' j7 n
3 q3 m  m  w/ ^3 O. U& M7 m' N2 ^
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
1 e4 [. W# n1 c; ?; |
* Q9 Q) v$ n* I) S3 u1 ]8 E三色冰淇淋一 " l0 s4 z- V5 V4 {8 z

' a: P4 F: r5 Z8 G7 {& z6 ~材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
6 N0 K+ F* R! I" o6 a9 N5 ]0 [/ C7 G% w% `1 _
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 : K" _- y, T; r, @, e9 i
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
+ `; S! e9 I, o4 I1 n* J0 t7 |　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
0 s! Z7 j- s+ p# X) x　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
! Q  ~0 d7 C+ P3 g% {* b+ |! {: g, p. k! T1 l) m  a4 ?
三色冰淇淋二 ' l9 u: d$ f6 O: [9 o- L
8 G* d$ J( f2 q; D8 N8 [+ S
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 ; X4 Q* \3 V2 z0 L; `

/ X" O# J# k8 i! ?& O- B, v9 ^  y  d作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
1 p  U* U6 [- U1 e9 c& N9 ^) J! I3 e7 D' @5 Z
* m( x* G$ h; j+ @  g2 x
果仁冰淇淋
1 J2 a$ t8 W  i
' O- X9 l- |4 Y% `+ ]# ]$ K材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
6 M3 X5 ?' s/ K8 t4 F
/ ]' x: E( ~& l- [: u: f( \做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
0 m: r; q- D1 B
# Y0 i# y4 l) x5 V2 ?; |( h. k　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 " B( G8 Z. e# j% a; p
0 c0 N/ x& s1 e9 h2 S: q6 H* b6 r
　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。/ N; K8 v/ J0 d0 w

* Y' N& Z+ q. q4 Z/ {: B/ I香蕉冰淇淋 - _3 J3 Y- d# B4 `7 k3 a# D

& k; g7 R, o: [; ~材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 : v4 l2 X0 _) Z6 T- Q- z
7 e6 s, w) {" H, Z1 {' u) K
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2 N9 [# Q' l/ ~# Y

. t+ |5 {( M* G. i( O! V  j' Z# H: g　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
( O. w7 f& y6 N1 a) I$ Y; s8 t! B# O+ x4 s! h2 d( H8 c, d
　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
# w* Q/ m& ]) J# m2 J
. |: E$ @" i- A5 b0 n　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。& A3 |- Q* r3 o; Q. w

# i! D' G' |: p6 ^8 p: B  \火烧冰淇淋 8 n0 [* X, C6 b! X# ?
! K1 p# Z4 d' c4 A/ B$ w
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
9 U, U; M2 r" j: j! h
! R0 ~. m1 i6 Y% d8 s. W4 l9 K材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
0 K0 H% t/ V* U
( }4 m# y- D+ r  H0 M做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
7 r2 Y2 E4 w; O; x6 e- N　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。" J* Z* G1 u: c' J% e
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。: a0 i! |3 t; ?  U

2 t; x2 n* ]* B$ {/ [操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
- P: q1 J. d6 G$ A
6 w: {+ I, X) }' Y( L8 \" C, g' N0 Q/ }8 M' j" s
+ `! ^1 H' M/ U) U
巧克力冰激凌 . e% U! x' @" L% D# ]
  j2 U- a2 p" k; q4 j
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶4 U) `; e" Z& H; C
0 C* @) j/ Q) s& d, Q2 _
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
  f: u# c7 u* F/ [5 v5 q; B& ^　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
( a4 u& Q' z# ^! Q$ G3 A9 f　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 ) q5 L/ I2 X2 F
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
6 ^9 Q: Z" b, n& Z! u: u　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
! a! q3 f9 R  _( D4 G2 |- ~" Q+ L　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝8 _3 f3 f2 b9 a
, R) |/ o. P, H- L1 r# O5 C

$ d* j/ _8 j/ K6 [5 [/ d0 H
% j- X/ Y. r( {* T& q* y+ \米饭冰淇淋
/ z) _8 L+ s: P7 n
. m# i2 K8 l+ J材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
8 Q( [! r$ c6 L8 d7 G; Z
4 V) o7 l% ^4 K. k( o6 ^1 V作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
/ c0 q1 c* t6 S' `# m/ s9 A. d) t% q3 h+ n7 Y* u$ ]
: W4 ?5 y. B3 F( k9 s
7 w) a, M  p+ A/ O( r
蜜瓜优格冰淇淋
! G, L3 l& n1 `0 j. u  Z2 j. \5 F7 F0 R: {- R
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
) I* w" k  u0 q5 ?+ B2 J
- e' R. o' J' D) j作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
) z$ t5 M4 ~+ D1 ]/ h5 {2 \及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 : Q: f% g) D, H+ O  g$ V
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 ( _4 [/ L+ y9 h( N) F5 X( y
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
& R4 R. c0 `3 X' d  w  ]　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
# f+ s# R$ f* ]) Y2 n+ V0 _3 o6 \" B, ^* d! O, }
: i9 i5 V( g! O" y
香草口味冰淇淋 7 h0 y: _% v1 h/ O: o

% N% w1 i3 k8 M7 a2 `4 ~材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
7 v1 S- |/ z2 _: p! h8 s9 U5 @5 \
, i; \5 ^# g- N) _7 R做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
% y! v9 F* z7 n2 K/ }2 c
2 {5 E8 ]9 K! ~; S+ y& R
; G/ |! c" u6 j自制冰淇淋$ Y- f$ a: j+ e! B

1 R1 N  c6 D2 r, c& j8 H材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 , U8 `% `' m/ J) P; Z

4 S% m; U# _, y$ _& S做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。! z, E4 J4 `! v- |
  Z  j* V: H8 R( W7 N& X  Q

4 K& s9 w" X& j; J$ r9 l5 W+ O$ y: ^  A# U( z/ W! N
低卡冰淇淋
) I1 Q+ L* I+ [3 |7 x# J; A. W/ O  L/ P; F& p4 j( f  I  |
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 1 {# g% x: z) O$ N
6 _' x2 Y. @$ F8 z) [% |: S6 F
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
" W' @8 I1 f! q/ K' P  i　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ ! q3 s6 |* s% l# `
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 : M8 v# G0 _; G7 }9 Q/ A

* {! `0 n) W7 t. v9 H3 ]6 X备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类0 L" U4 U- `& ~7 }, ?. u

3 _" R; s5 f+ W( P/ r1 d4 V# x/ M  y3 H1 n, R9 V8 N- h4 E5 X
派皮冰淇淋
- ~9 Z& U% t% Y8 i& s5 s
1 Q0 p, R- o( v- N材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
  X* }' T- j9 x. N# K) Q+ s# K! t' p做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！4 q' a3 B) `, K1 `1 K
& D! M' c6 C5 f, c$ |) [3 r* _* n7 V

7 T# c4 n/ N& y油炸冰淇淋
7 z7 d4 ?, l; X0 r3 O
% w$ T3 J' j7 l( F* E  t材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 # x, U+ V2 {; K( r( Y2 [1 d
+ ~0 S" g4 y2 ^! r. M
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
5 s' `  a+ ^, D8 b6 b: b6 uPS∶面糊需呈黏稠状。, f9 T) c- b, r2 T* r& Z0 }( |" v" P
2 ]8 |9 s  G7 ?/ B/ F) V1 V, Y
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用