这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 ( P+ s) l& Z! F

  w& ]1 l( K- I炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： * H$ N" G1 x- E0 B5 n, f
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苦瓜300克   X6 [" i+ j7 y8 w

" Q3 Q. a% R& q4 Y8 c" e+ i5 k% e腊肉150克 2 ]; E1 ^4 a: f; A

4 R* r. l0 {# J/ i姜丝15克
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; R3 |( e) j- r( C  y8 H蒜末10克
6 e  W! W( ?5 ^, a! ~( U+ Q
, u% _; q# E% L* E  X  @红辣椒10克
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) H2 ?9 Y' _% \6 w$ y1 o7 W( Q$ J高汤30克 2 J$ E! O/ T9 p% q* K$ i2 c5 W9 S
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料酒10克
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$ Y) ?  s; M# q% `3 ]胡椒粉少许 1 W% ]+ B4 }6 L* i% v! @

5 t# d% ?3 p, Y- D- p+ P生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可 3 s; B8 Q" H% x- W; S2 ^

& q" `; [  F2 N做法： 4 I2 e# A6 V" B0 H; s

7 ?' X, {+ n! N) K. w& p1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 4 J% x# `1 R) y8 Y% u2 T' i
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 * H% N0 s# b$ B  t4 x

3 t! a' K. v: J5 a【主厨的话】
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: U) l1 r0 v2 i; W% R( k8 M市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
1 p$ p5 K+ |( N& ^3 e每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。