老干妈煎肉; a$ o1 d' G0 T# t: ]
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
3 t5 z/ h2 h9 b4 D( _. e何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。. w: Y/ A2 f% i0 ]% ?
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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* c  I; v' d. X' I老干妈煎肉用料：
; N5 j0 \: C6 A: [2 X7 q猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
$ }' {; D" \: C* d2 Y5 ^1 I2 h7 Y老干妈煎肉做法：
* V. R, A1 T* e, t! j1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；" ~8 t! r  |8 ?3 Y, b# i" F. A
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
/ P$ \6 M" w5 x, I8 Y3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
6 {4 W- @9 q6 M4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
+ n) Q: y; c# q5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。2 w! H7 T0 O1 r- H$ ~2 e

. ^1 Y4 e/ C' m+ a“江湖菜”的独门秘籍：. p: J; \; F3 w  O" A
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。! m) F% T! p- Z. l
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
' u. r, ]. I# ~/ w  g$ D; ^“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。! Z) C$ U$ U9 \. `6 M

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味0 W) f/ l4 p1 Z% r
我也要学学
2 p" H' D1 k% h' |9 x以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试