毛豆米茭白炒肉丝% |- a' r. o' S! ^9 X. }- v- Z6 Q
, \5 R) a% r8 g5 D! F( R
原料：
1 H% S, L# I( O* r# N: {猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
! q( d* X$ E8 \# G: p调料：
# B# r/ ?9 N. Y% v7 s生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。; S" d0 ?0 _9 P2 w$ d
做法：* J- K* w0 K3 x% z" a& b$ D
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；6 \6 o' [1 b5 S8 a4 d
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
6 q6 w6 h! v; J2 ^# N: D3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；. R, K4 }! h7 L& [5 \6 K+ j
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
$ `5 F; ^& s& B3 H$ k5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；9 K% S* d" N4 i
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
2 {( ]; j2 t- _  E( S6 [/ n7、 下入红椒线炒匀；
7 A/ B8 ?3 D5 \3 D" ?8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。/ F5 W/ W+ `; M; d) r7 o

) h3 V. |0 q& a  h* ^) N叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
, X5 U( Y( Z, Z6 ]; D0 V& i1、 选材：要选用猪小里脊；0 Y; h  z% g, t, Z3 A
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
0 W, |1 }; O$ T$ z. D3 L' ^6 X* a3、 快速：在炒制的过程中一定要快。9 s/ Y( m) m! |' r4 X; g8 ?5 j* \

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。