鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
! F- q2 f; P8 u3 F# y) C# f: f' `【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。0 x! n* w* G% l
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
& K  p( u0 y) l' Z9 I* W9 [. L【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
) I% j( `9 d7 I9 H! x【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
, W  h, U" C/ U7 Q5 R7 H* _6 i【鱼香茄子煲的做法】% R' l* j: M0 y4 `. L3 c9 e0 {# D
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。' M! {% e: J7 L* w- n$ x
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
! d. ^# S0 Y# n% K3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。1 r$ R; w5 S/ S7 F* Z
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。# J1 u, H$ z! t  p: t$ s  o
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒' Z! l6 J7 Z' u; g* _, ~) [7 g
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
- {3 u& _, P) d, F2 G; I$ ?9 Q7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
$ p8 [  V6 Z+ X$ o4 O/ W8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油! r- p! P) p7 l# A! a
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。4 I  K& X& y$ G
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。  _6 l# Q0 J/ a  k  R. N
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[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？