[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
' J% C1 N- N! u　　主料：鳙鱼头1个。
/ \' L! X1 v+ y. O6 P　　辅料：嫩豆腐1斤。
' \- v8 w& E: A0 v　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
8 y6 E( z# a8 A0 m! }2 n烹制工艺
8 k  {/ X4 q$ l3 y: g* e, y　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。# l& U  b/ K+ a; `$ I
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3 U, g4 m3 Z' t9 |2 \+ K　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
- B# g% w9 n8 X$ a! _0 b* b　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
/ z( r- I' W+ Z; Z2 W* ~+ E, H- ]　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
' |  u, {& A( b　　做法二  u- J6 @% a, j: R* N& _! D7 C
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量+ o# X# k# W& t0 i0 L! C# W. Y
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙& Y( a$ Z) d4 D. S0 H$ ?! _
　　制作过程：; r; e# {  E8 D' s5 B7 M# R
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
& T  p3 u* L* t1 k. _" U+ e　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
( l6 k2 Z' g1 m# B: @3 b7 I6 r7 w　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
0 j" R0 e( B1 B$ m6 q. k  d  l% O厨师贴士
* W4 C3 t, e! I& Z. g. W% N　　1、鱼头越大越好；
. p* ?  E! z) Q! F# e( @　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
. b% k: ~$ I) E* [　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
# O+ W9 b$ E4 r$ y7 ]9 ^　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。