[其它] 柠檬鸡

' @( D! S! |- I) n
菜谱名称- X- \  ]+ q2 J& @1 |) _8 T$ q' _, A6 _
柠檬鸡
% {" A9 K' c  @6 o( l所属菜系) j) u( w& A% }, G
:粤菜3 q' m/ L/ R% D# P8 k- ^2 ^
基本特点
) L: G/ M5 y4 O1 I2 L* e3 c& T柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。+ i9 F1 x' V* v7 d7 ~7 o
基本材料
' O1 w5 \- b* O* C! X鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
& K* n  E& P2 K1 P, P制作方法
* T4 w  E6 _, }* H( u１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
, o: x$ y$ l7 a9 o5 z　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
# D$ A7 G6 G0 B, u　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
( j4 K) U. U5 [1 a　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
7 K4 [3 S( |, J, A/ Z  \, `　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
% X! O. [2 L6 v1 E) _  F　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
8 q+ c$ T8 n0 C" W$ O, U9 X　　营养的柠檬鸡的做法　
5 Y& M5 o7 b2 i, ]  Q　　辅料：
$ \3 J4 ?  X' [: }　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 8 A* G# e' d% f+ L
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 + ~8 W. c  U8 T2 \
　　做法：
  Y- @) S5 _' D# j0 l2 L8 `　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 7 E# S0 S) V% l, c- W  K9 e" B
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 % }0 m6 L# u; X! Q( d
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
( _7 h4 X1 W( E0 I　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
( G! ?. C* `) [4 H) a　　Tips： & x0 n# i$ n; {1 S5 m9 v9 x) E
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
4 b0 t4 G+ M* E) t6 \　　特色：
9 n; j$ z) K, H. [0 s9 Q  B　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用