留学生顶级菜谱
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0 S6 ^1 d6 V* g4 b# ~; a新鲜鸭子一只2 o0 G8 q/ `# o! b8 M3 Z

8 P$ Y% i) H. `$ r/ D9 y鸭子化冻，准备调料
9 ?9 ~6 E8 [" a+ _# a) ~2 x五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
( k! S8 }2 W# P& t' g大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要4 T; p. m7 h- z8 g/ F/ ]
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
3 S* v3 M  q$ ~9 }1 y% U亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根
  i( I' ~8 |8 ^0 b调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹; U0 c: Q/ r! K4 O8 b' V5 F( D
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
' o+ g7 k4 d/ Q& s鸭胸朝下静置三四十分钟) w. _6 d* O' Q. D+ r- Z- n

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7 \% v# ?3 R4 d4 l烧一大锅开水  P4 \; @  ?5 J" ^! ]# M$ F9 `

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1 u- P' K7 Z; C& c" m& D准备一只大勺子，最好是大汤勺0 J, s0 f" U" L( U, h1 R
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水1 S% J, v9 b  _$ ?* m
全身上下浇个遍( S. d  h5 M8 t' L" y# s% h* A/ d7 |
胸部多多浇开水/ V( D! O2 _( y: R( {3 V
准备麦芽糖蜂蜜2 }7 y3 \) j3 r% ~/ A

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- z! T- ^! m1 A2 P9 X, D3 M7 t0 [一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水6 g1 Q6 {# _' \$ p0 e
搅匀，用刷子涂在鸭子上
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1 }8 ^; O& S1 E8 E+ W: H# ~! k$ T烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来" z% x) _8 m0 Z$ X- z& J
有钩子有地方最好挂起来风干一天
/ {. m) i* z0 }) a没有的话就凑或一下了:, C8 m. N8 p- A0 [9 v' M

3 a2 m4 |! O- q% S- u9 O鸭子屁股缝不好就会大出血
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风干得差不多了7 z7 o! j/ ~1 w: y0 H
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1 }" x+ H" U, t: r  _0 F3 z' B斩掉手臂，干得咬不动了0 l9 H5 |8 R) Z9 r( R
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水0 U/ s3 R' j7 @$ _/ p0 z8 j
`烤箱200度预热: i8 p; {, o, f4 A

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7 B! P( }; K* m' Y# p1 e准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
( w$ [' r5 z$ Q$ @* t$ M  R表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上
- V! U- c6 P- ~4 D* v1个小时
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熟了熟了' c3 o; _) ]& d- B" c

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剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看& Y" o+ R  d$ ~. {8 Q7 e; v

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不好意思，鸭子刚凉透
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找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀
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8 k& }3 Z# A, K  d7 k再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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鸭子翻个，胸朝上3 i. L' Y8 u  Z% G" m' ^
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
6 ^1 N5 v: u9 J0 M9 O在那里划一刀人字形刀口
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  y+ Z5 {9 h, x! L7 U  D然后连骨头带肉全撕掉  A9 v; b5 z- N' M0 f
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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6 V% W4 y5 [! I6 E; n& C( t. ]顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了/ r$ k: ]; m. W; M2 e

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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束+ o; z8 ]' X0 s9 \! I9 ^
鸭架子上面干干净净+ b. e" r  M- t1 V: W
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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  `7 n' b5 i- n' d9 n鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了) y4 v" C, e4 F! H5 W6 B

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4 y: {( W( q+ B% T, N- N) {' A鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤- I0 l! i* `+ X" V: N
我一般仍了它, u1 U# y$ Y! K1 Q9 z2 m) D3 C9 z
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+ U  Q  k- b8 i2 S6 B吃鸭子吃鸭子:7 a* f5 T0 H. K0 H6 j/ o
稍微有点火大了$ e2 l, O3 p& s$ t$ J
不过好吃啊8 w/ m  F) O: R+ C/ E0 @
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$ K( f  T3 H6 w+ {  ?  n5 R
2 W6 }7 E9 b- A! C( A/ J% q做吃鸭子的汁
, K- J. p# {8 n/ p* J) N酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜% u8 h3 V+ _0 h& s& a& E- c$ w
- t9 ^: T- [: x+ ^7 U

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8 l; w2 i/ K6 U% H' \: u. |5 p0 ~& Y6 H9 D0 ^) j$ D1 [! Y' j

( s3 u2 [6 {  y, k% O4 o8 k. }' U1 R, b
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一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精) i& q; k9 s, y/ W4 \: r( t

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  X, h% B! M. L; a: R8 F0 M, G) F
; D# o) @7 O& Q
) a2 Y# l* D4 X7 i
蒜头捣烂，拌近汁里% u3 T9 F! w2 Z- o# R
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+ ~' d2 T/ i( z4 p' b7 y3 N, [
1 W" ?6 t4 P% }# t准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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; G& }  X: _! Y4 W: h( X1 O7 [, L+ v1 y

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$ ~% V8 @6 @4 B' w1 ]一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊0 u2 p$ l0 |2 w6 j' f: M

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/ Q! i+ X3 }" x0 D* I( C6 z鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
( q) s) A4 h. d! E1 i' }' [面糊刷在鸭子肉上面6 X( C* o- k. U! y0 b8 N
进油锅炸一炸1 x5 s0 X1 P, c0 g# W. E1 M
出锅，趁热切好装盘
, L/ N4 [2 `/ p2 H' m( U8 z6 B$ w先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
; R- G$ q3 z4 E# F, b谢谢观看
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊