不一样的臊子蒸蛋
+ H3 p' G9 Q5 ?1 f) y8 T8 E四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
+ I* n+ C4 J6 O备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
# z, k# ~0 i9 `做法：
! q+ }, P* z+ q9 B2 T7 U, C8 H2 Q$ n1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 2 H+ P) u8 q. Y) I9 |4 I, ~
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 5 s: o: T4 U' Y& [& N9 x
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
2 J# S8 B( h! u* ]% Y4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
/ a* H% k9 s" u0 C# y$ ]' v5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
& }. i( m) x  i9 }* I6）上锅蒸~~ " t8 V4 L0 v* b4 u) U

" T/ h. O$ L5 B$ W  Q$ N; hPS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 8 R( t# a3 o( N6 r6 n( T

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另一种做法: % i9 _' v! }- g. h
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 6 q* `  E$ t# B$ E. ]
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
  g' y! N( j# j# j3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
- j  }' x/ f. B; [4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
# i# X- @& [" j+ F- ~( R5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
5 I% y+ T) D; Z2 W1 `) v试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。