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版本一：
+ ?3 @8 @' S, g' }/ B. F& J, M: w??【原料】
% A  O2 R+ V/ y2 G6 ^5 a* L??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 7 t' W& o  b: x4 y& J( ^8 j, P
??【制法】
( i+ @: a2 I2 x# W, y2 y' M??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
* e6 B, s3 U+ B3 l. `??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。: `2 T. a: Z: M1 r2 m$ q, T  v- `
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( B* B% a' Q+ E' K1 [??版本二：, v2 p9 U; M; Z! q. l' z
??◆ 菜谱配料：
3 G/ ]( r9 ~5 P* o3 [$ l  F5 Q$ M??猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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% C5 @6 @+ K. T% K# M??◆ 制作过程： $ C( X% W2 A' `3 m2 L7 U/ s: ~
??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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3 h  `: ?& R/ E' y$ F9 i8 q8 q/ y- d??版本三：6 B" d4 y4 h: G+ r2 M0 k
??用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 ) d6 W+ Y, v% U( S# ?. Q, F7 c
??制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

恩，一会自己做做试试，我觉得鸡蛋那个是鱼香鸡蛋吧。。。不是鱼香肉丝吧

有些地方做鱼香肉丝会放醋或者是沙司，吃起来有点酸酸甜甜的感觉，建议你可以尝试一下

我总是买袋装的鱼香肉丝调料,味道也非常好!

鱼香肉丝，那可是饿的最爱呀，非常喜欢的一道菜，只是要想做好不容易呀

鱼香肉丝很常见，可要是做得好真的不容易，谢谢楼主分享

鱼香肉丝做过好多次但是每次做出来的效果都不能令人满意，我想还是没有摸到其中的关键所在，看来还需有多家操练才行，感谢楼主。