家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法+ y6 d( K. U6 t  u

3 @& @( A. @% M* }鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
8 G! y9 J& u2 c【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。: T  b- _2 \% V
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
6 J/ x  q2 ?+ x; I- u【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
0 p, Y. `" B/ v. V5 h【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。; S6 _6 w2 i6 H' |
【鱼香茄子煲的做法】
& d- b* Y: T* B/ O8 n1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
/ V! a' g4 |& M: \( Q9 s2 C2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
2 v/ C2 Y& b( G4 u. {5 ^3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
. I" Q0 _  B3 A; n4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。1 H+ Q- }$ X; i( ~- |# @2 e

; P0 t' f0 e# J) l$ ~/ f5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
* s# b# t2 J$ o8 n) d' T6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒( t' d% t. g: ]8 l8 e) j2 G2 J, @7 E
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。% g! }5 o; P) Y( m! X% }/ ~" ?
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9 p( n, d4 O3 q% E
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。0 a2 U6 z1 j& y+ ~1 z$ u$ T1 ?
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜/ I( E: O8 |0 o4 n: k9 M
酱香茄条  南烧茄子都是最爱) `$ `; s9 T) \# m9 O  c& j
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!