[热菜] 麻辣烤鱼

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' F- s; l: T; o  g+ W' r* E, s* l: c    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）# S8 x: e& U9 x2 N: z2 c

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! {6 L+ Z9 ]  r% }    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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% R$ l2 ^# ~7 r5 I   做法：: P/ u/ v$ k. j0 z# C7 C
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4 u4 Q/ M9 i5 p0 D+ ?% o$ G    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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# b" w) R% O# W4 o& y; z% b+ |    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟- A) v0 S, l) f2 e/ }

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    烤鱼的同时准备配菜：, b6 [2 e1 `1 i8 J% F
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: P1 e! Y  f! W% @' m1 N    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒1 Z' x$ k( I6 }, |. R# W

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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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$ R- b, J# f9 o) U8 A- r    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可% j5 G" f  s8 t

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  u3 S/ C9 c0 p" z    8、吃时撒上香菜
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    备注：9 _, f5 ]( t+ `7 X% L& O: N
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。# x" h# `8 u* [& ]
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# k4 a* ^4 z4 |: c4 |    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。