[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　
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- z# L, Z- E. v" t8 l4 o# \! p+ o      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）3 e: n0 L0 O( Y3 M( K; p
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）$ c4 Q" G+ B' B: W; @" j! m: S
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 7 ?: h. m9 |9 M! H1 Z& d
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3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 1 k3 x, z* [# [% Y1 Y) {8 G7 g
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0 w) p" }% i' Y4 }& T4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 ' g( A7 Z4 S8 |: P. g! S$ f
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4 m/ L1 v" x% O, q) \  T5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
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! J2 s2 B: S3 {) m贴士
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3 }# Y0 Y0 d% C* E　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
- F/ u# q+ U# F+ X　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。5 F7 ]/ v+ ^$ Y! M1 K+ `
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
$ ]$ ]: k9 x$ ^6 R8 ~  _3 h: S　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。. k3 c. ?3 w( S: }, @" f6 @3 |0 z, p
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。