[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 + S: x+ f8 o9 b! q+ o- x  B
材料：
9 _- _( x( ~! X9 T1 `2 }　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 % f3 j) n  w6 j1 X# D* }
饭用料：
! y. @9 e3 Z. x/ U1 w1 H4 L9 R　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 $ I6 L& ~) u. S- R8 [( ]
辣椒酱用料： / k& k4 }  A$ x7 x" e# {& P% T8 a! [
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
0 [' _! r' N, @- I/ q8 p. {材料处理与烹调： 　　
9 q- Z1 ~8 `+ a2 K0 A2 c鸡烹调法： ( H6 k& s  L) }
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 & ]' T  e, z+ h) x) D' K% b
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 6 k7 e" a1 S- {. S6 C; `
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 6 n* s" n% N% N3 w# i
鸡饭煮法：
4 R3 n  I4 t+ ~- L' s　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 ! M, b: G7 ^7 Q% T- S' p0 c
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
$ |( m  S4 d" F5 H: Q# X    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法： # b: @2 V$ U9 ~5 r$ w
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
$ l# ]6 d4 F6 ~/ r( n　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 + N: s1 m" f: e
诀窍：
( T" _1 b7 u  f8 n　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
& k2 Y4 H" Y2 _　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
$ \% D! z& a4 v) @$ D　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
1 `) p) p) J/ d' m9 O  j; C　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 / Y6 F$ Y6 @7 e
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