[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
: F6 z) L, F& H0 U7 P8 J8 @% T8 c1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
! S# C& W* U+ E6 ?! P, k2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3 H/ d9 G2 v2 c9 c8 V3 m
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
5 X- n7 w, s6 K! H* [  P2 C4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
% l8 Q" R1 w4 d& N3 r5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
+ M" _# u) A5 ?- s6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。, A9 P, T+ l) h" i
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小炒牛肉的制作要诀：
' t, O* D0 t: V0 Y. y  U1. 牛肉过油时，不要粘连；: b: s! I* k7 C4 A
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；5 K$ _1 l' L4 o  x. }2 `# I5 b
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； ; b$ q* G7 |' U8 w3 c: E% J
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。