[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：& k- |& y3 e: W: o! M
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鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗. @) f! s  q- c% E; a$ G/ P) `

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步骤：2 x( v8 c/ y: o9 ]  X9 o

, O" H$ k) l  e9 x' e1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；5 ^1 s/ |8 v" F3 k) b: v, c) c
2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；
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% X9 l4 H% ^; z& a" H3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；# x: p( @1 H1 z- Z  x. u

' e0 K+ X! F6 J" P/ T4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；
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5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～
$ I+ B$ }+ F; N# N3 S6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；6 c% t* `$ F- }6 T/ I" S; D" j' T

; {* e' Q6 P/ t" K* b7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～
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[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]