1 x0 M( H& Y4 u0 O
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
# I! ]# e! T( _7 s. c1 j; _2 p
+ g8 C8 t2 V5 O9 w! F　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
( f4 Y, `7 ~% f0 \+ @6 E
( P1 i- H6 O: {- E; F　　咸辣适口。
8 m5 `- ?, m) ]' p# U% Q$ {& j. m  o1 T$ u$ X
　　  
( z5 V' w% e* h
0 t  @3 }; T7 u1 j# y, ]( R5 n& I- k' a9 i

$ _3 i1 `, h; \" A1 y 配 料
- p- I2 v6 z5 E' Y0 P　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。5 o1 G0 \; e* m. I4 e) T
特 色8 I1 u( Y# k0 l+ `8 U1 i- h
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。9 R# K$ `% @' m) m; q# s2 D0 X
操 作+ s! Z! D5 o, {3 S
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
) B% w. A' \4 Y1 G8 e- u　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
4 v9 H2 J( G' h2 T/ n& _* T" V　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 9 d0 z! A9 Z! o5 C( N
　　
- K, |( J  j& D( i〔主料辅料〕$ j3 ~9 N' X& L) K
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
( W! G- J7 h( C- r. `　　菜油…………120 克 盐………………2 克6 D+ C# E# K1 P% ]+ g- Q+ {; e
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
; E4 r+ K& s# q. N　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
# P6 Y, E4 Y+ r/ z8 b　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
3 w! A3 `" w  B8 B7 n　　〔烹制方法〕
( {( \: Q) G  u$ U　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。  B$ z: ]% U9 K' t2 C6 k% w
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。2 V" ^! A: s6 q* V, K9 H
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永" c3 N4 r& S2 D8 w/ m) n
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。- T( |( f' A6 O1 H  q
　　〔工艺关键〕
0 v3 Y+ S# @4 N# b  W　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
& K4 p9 d8 `2 z9 P! M7 W  f　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸$ t. z/ R- G9 G' F% `; G
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加" `0 @" b. h1 q  m
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
6 a+ W. {. q8 c% K( p　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。+ X) Y, `; C! c. p+ R2 U
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
  I7 J1 Z  n! k　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错