一、准备材料：
& s* H  E6 z4 i) _) ]; n; N1、草鱼或者鲤鱼一条2 ^. k9 X/ d) F. f
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）& \  I: |' I3 p" ^% _  a- b
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
. `8 N' j) u$ h2 f1 t* l二、制作步骤# K/ e( q, u; g( q$ V
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
7 ?2 `* }7 M4 g) y0 n2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）: J* Z" p& e; I* E- B
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
: A' A; f* [; N- ?& J  z9 Q4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
! N7 C4 |( }8 }& T! c5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。4 v3 ]5 |7 B2 h: _/ j2 g
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。( J  N; s$ y* o6 K7 M% i: G5 {2 h
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 7 Z, Z, z! }/ i: H: C& i& u5 L
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
+ y( w: J- ?% `5 b  y+ g5 R8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。& L2 T: r& B) R
  - U0 Q) I& V, S
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料- I; X8 k/ c: v( U: a+ V
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 6 X: W/ q6 y, _% J* x
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

+ Y( Z/ ?% ^$ {7 F3 U1 _其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表 & d6 K6 |  w( S( M9 [. ]
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

4 e" x# @1 {0 j/ E" h! n% `
是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？