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美味酸菜鱼
+ u; S+ T( _. t# y+ F5 j　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
6 ?  Q3 t# m6 m( Q　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
: v& o3 Z" H8 j　　3、剪去鱼翅
  `3 N: G* b& T　　4、将鱼切成段。
+ L5 t9 Z/ q/ d0 `% r( N! Q/ l: h8 j　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 4 S2 q, V# O: h) O) L3 {
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
8 R; v/ z$ Z& P　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 " J8 n  g. Q; }* U6 v4 a
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 3 ~# @  B5 f$ R5 v/ ^
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 " i# G+ {- E6 p  e- C' Y4 O$ L" e6 ^
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
* k2 h3 i2 e% f- b　　11、切酸菜，成段 : k# v: I1 {6 Y0 w  e) B  t$ {
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 4 ]% u3 m9 q* c8 b4 E( X5 U
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
8 a! e% z3 s' e: v5 W! O　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
- `; m( k6 o0 b" l　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 % o. x. U+ {6 @/ n* k+ q
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 8 z5 r9 m3 c; L1 y( ?, P# R' `3 O
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 + a7 g0 v- g9 q4 _7 L$ f
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 - O3 u) X- E5 J, L# C/ u  I" }2 L
　　制作： + L. ]7 G7 T8 W# s
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
9 Z' R% l- X) k  Q; ?' h0 G　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； . @' C7 O. y! r/ g. @- q' G

) p9 F6 h. {. _! x法国的多味鱼汤
! @. V/ X8 T" G: O　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 - `/ U6 q* Z- m& E3 {/ ^% D. s
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 / a# X/ u5 M$ X% I7 W. ^& {5 Z
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
6 F$ b5 E$ L1 k  K6 L　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
* e- I7 ?1 c9 r: G) b　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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* J1 B7 G6 ]$ H; ~6 A/ P南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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. W0 N8 f3 n$ `* f! {锅贴鱼
  I0 y: s& }' @) D3 H7 B% `' r　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
1 y4 l  y2 q4 V4 T/ O0 k: M* h　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
! {' R) ?0 r/ [. b: l　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 & V) [! G; _& C, c' G6 Y, v
　　制作：
( L! K* T/ c6 u8 r; \6 f$ u　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
2 l9 z) C! D( |7 ~　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
2 y1 _9 C3 l! p- \2 F/ o* }( f- i+ t　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
% {& C0 |5 }* v6 y6 S0 }& J6 |　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； , L6 m" [! B- j5 U& @
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
% \+ e8 i6 T! M" d　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成/ y' n2 C, {) i* h1 M" o
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别样的风味：清蒸黄鱼
% O7 B1 H: n8 `7 P　　材料：黄鱼一条约一斤 + w- V& w3 @7 @$ b: l
　　做法：
, p0 ]5 C( M1 v, O/ F　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
* S+ R) M. j3 K1 m# D　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
% c  _. L( N% {2 b. O　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； $ `7 J( f' u# B4 Z& L  A- e" j
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 % p) R$ M) ^* Q: s6 E

  U, U( r- W1 X泰式明炉回头鱼
% K6 ~; T# O% A( C& i6 m　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 2 l$ W+ n5 j% j8 Y( Q) M
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
2 D6 B( U3 x8 V　　制作：
& e0 g1 J# t. u) f　　☆先将鱼洗杀干净； ' y" {* b0 t: r1 e
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
3 T, Y5 ~( ]& i/ q9 t- Q! g　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 $ n! R/ F2 c& x* {0 u
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 ( T, f/ t5 c; _" ^' T
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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1 y' U; v! N0 l5 n0 k橄榄烤金枪鱼
2 `0 r" G" |9 ?　　150g的金枪鱼
% V. w2 y# A  x　　12个小洋葱 6 Q3 z8 ]6 I  E- W
　　100g黑橄榄 - Y0 H# f# R' z; M0 p$ g
　　两个比较硬一些的西红柿
# X# \4 z* r, c5 h( S　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 4 J) V+ r. B! L' t
　　两勺糖
, o, h( R( s& D" @　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 ' t$ q, B( l) Y. `( q' A
　　盐和胡椒粉 4 ?4 h2 m( R' m+ ]( c  Y
　　准备调料汤的方法：
: M. n2 @9 d+ X9 t/ \  U　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
$ N- L/ e' r$ c% H3 v　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
/ u5 v, E/ H' n$ ~8 ?0 D　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
. ^) n* D6 K9 ^8 @( @' K　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
8 m$ \2 u$ v0 W, C) [　　制作方法： + H* v, `' Q) C' t5 W4 C
　　将烧烤架加热 ' @: |: i- t9 ~
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 & A0 H4 |1 z2 D- C! l' f
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
/ u* y1 L( k' ]" e# B; L  a　　加热调料汤。 # r2 \5 u5 O* m! j. d; w/ r
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish