2 {+ o/ B/ Y+ d# n8 ^+ h, E6 p& V, K
酱卤猪蹄
8 B$ A5 p( q+ R6 _3 i" {　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。# ?8 f2 s7 Q9 D( {. W# F% M
　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

$ `9 h+ }; C, ~8 F5 y$ n# a6 R

' M; h4 d4 i% s! S3 }9 o香葱猪蹄3 a" Y, \( r- W4 b0 u0 G
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
4 U" z, a5 [  }8 h: G　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

; _7 W; e) _9 q$ J" h& e5 }# u
* S& `, @3 S# L. t1 p
红烧猪蹄
5 k. m& o2 G4 `# P9 C# E, C　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。; e. R: N; Y" ~7 w  N( v# {
　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

6 p" Y! p- P* r5 ?8 j$ o" y5 K$ S1 M6 A6 n! i
猪蹄瓜汤0 x& D, I6 I! `
　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。+ u, t. E  E& A' F2 x
　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。/ i5 u9 w. P9 d0 c5 i7 {$ m
　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

/ E+ s3 [8 i& D! G  j' O( m9 F9 e7 u& |, o
蹄扒海参' j4 `4 L1 @; c1 R
　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
; e. T4 b6 M9 N* H5 N　　做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

- x# @( R! p# Z8 u6 j* S0 {
5 l1 x- z6 @  y2 e
卤水猪蹄
3 v  `* t! u$ n3 f5 Y) \, t% A　　1、请屠夫斩开猪蹄， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！3 X8 \% p" ?: |/ |
　　2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
9 h6 d6 J4 d0 k, ^3 U& d" H+ V　　3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

( d3 V0 C: p, |1 d/ r" k1 A
) [. H  x$ h8 i# E7 [2 [4 y& Q
煎炸猪蹄7 F: j3 B* ?  U8 u
　　1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
: d: m) K8 ^; K" o6 N　　2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
$ S( @+ U0 ?* [3 s" C) s　　美食特色：
3 ~2 ?/ C/ |: C　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

, r, W3 j: J, X# j! Q2 @* o1 P
: {8 `) P: Y0 B" z$ n, ^+ ~冰糖猪蹄花生
! r2 q8 H! ?% ?* J- v  ?) j. c( P　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。* T+ E' Q& r+ g' I( p' a+ E1 B
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。! \1 ]5 K& j* T+ D
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
' k8 @. k2 p! p; r1 F2 t　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

我很喜欢食我要食晒距嘻嘻