[热菜] [酱汁烧肉]

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# B# q5 I& F, t4 f, W, F7 Y+ s原料：
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5 N- c. b- O* F& V% l/ M3 J1 G主料：五花肉
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7 K; z6 H- l- n# C) D( r调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等6 W! I! O. p, K' I( o" g- O
做法：2 Y9 E: }# A9 q4 L

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0 n+ W! y$ z8 b2 x% Z$ J图1：猪肉洗净，切成小块。5 G/ k9 o2 Z6 q  B
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。  P6 p+ O7 o; \3 L; K4 a
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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! x' G2 ~  V2 _6 y, d8 y  {$ p图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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  q% C" F& g0 R+ V图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。5 U. R; A: y. f6 v5 N
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图9：成品。0 W3 K5 p' _0 g& B5 u# s+ h: ]4 ~

  g* @' {  I) m! r(*^__^*)厨谈物语：
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, j+ c/ z8 Y6 G5 u$ z4 J; N5 ]+ }　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。, K* r4 g" V& w' `' [5 s

3 v  r9 n! ]" L" t: J" V% Y9 q　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。