这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的  `& O/ x6 h0 z6 I
2 j) v. X8 U# J% _0 r& l& H
但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
: g3 j$ w  |6 v8 ]; `- ^9 l" l* S4 p2 c$ g
于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
: b7 L( t5 Z7 ]
3 i6 |% I( t2 r& J* t' y' J! c' v: U如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功, c; [4 S: c* k- W2 A8 W
) F3 C" p5 Z1 A( |' B
.thumb0 w4 f* S* J1 s( G) `

# e( J) l5 W/ u& g/ H6 e0 \不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～) B4 z) }& J/ G5 x: C0 a

9 _9 B$ M9 N5 E! i$ _7 s6 F2 P1 B我纯属个人无聊找事做来着
! H5 X- {& s. n8 g
4 N. T; ~! P% [先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻% r" `7 O$ Z6 M, P- [/ V. O

: ~6 F5 J8 V' w# @& \( \) o" c$ ?红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）- ~1 a1 j# I* i& c
* f- ?  [. c) T7 ]2 Y& O
                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放( F3 l8 B5 @; w; W5 P

3 O- e# X; C" a7 e, Z  `: C  p+ |                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
- K$ Q! `7 j8 j/ |
- b6 [0 Q! f% f- C0 G% p甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
% G' P6 M9 @) g# u% P
; f1 f' N3 N, n( [# O- w蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了, H* f6 ?9 s( H6 d% ]" p
% k, E; O1 D7 k( [1 o4 o% H. w

* x9 U; C# ]" G
# L: u. e, _: }7 y6 J% e) c! Y( M% N接下来啰嗦我这凉皮，   7 X' [* I2 u+ C" N  [" Y2 B
% v; V7 S( E. `& n: B
1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
8 i. L. |2 C5 h, N! k& ]" K
0 P+ Z2 U7 x8 L8 F6 u) D% a& S2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时# p* o4 h0 n/ I: C4 ^/ b
- ?! F/ g2 `% A% a
3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
/ E; n8 h+ G; D. t2 }, V6 T' r8 y- k! [4 t0 _! w
4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用, H: V: ~3 L, a. ]. x5 j' D1 {# T8 S. H

" }' A0 W, D- ?' o1 x6 a! Y1 d4 m
7 y$ ^' Z/ E. c5 @5 a/ {9 f' `; X& }( K& ?6 w6 G) U
5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
$ ?8 M( b+ r+ ~8 J: Z  T; f7 T# R/ C9 [7 W6 m" D. J
6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用* o/ X/ y; s5 \9 g  |; E

0 f+ W- S5 m; ^7 J$ u, f- s7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
' T/ V8 ?7 ]1 {1 x! W3 q. \: S! v- K/ P
, s' J0 d: u" O3 ^! G+ j8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊/ _2 H9 h# q- F: l
6 ~0 j, E6 s4 H7 D- e, Z" ]
: w4 G9 G% D, Y: X) {& \3 T4 V4 `

! ^7 _" n6 Z+ }8 i# T8 u( g9 p9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
  p. J; c, w: O
- H+ I8 `5 ~/ w. Z# H/ n10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起6 N; z6 D' }) |
' A0 h7 G# J; |* ?! }
     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
5 E6 \7 C8 d: _& N5 {3 q) X0 o
" l9 F: U' |) A( \  Q$ W11.花生碎，白芝麻备用" Z1 J2 B4 _; g4 S' e! I! w! o

- ]/ k. z% {% p6 v12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
. X* m& E1 n+ v8 N) d1 ^4 _
: K1 ~9 Q4 G2 |" `9 i; Z5 W( p1 g; Y/ Y4 g  r; c3 L% t  r8 z- ~

2 e" n, T# ]. o最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
& U9 M) o& z& p8 Z" t
. u, d/ ?4 C/ X$ B我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
1 z( {# o( a  K# T- k! I

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！