溜肥肠

材料：如图
1 b# Z$ i* b: }+ o( _. C6 s; Q+ D% U# z8 P* {# F- M; D! h. G
做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
6 `" d* m: H$ b& R  H0 k（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；" ~" L1 ^- Y" y. d2 x' R
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~: e( l; b8 b  s3 F; I3 Y

$ N4 {! {& B# l" E+ n2 ^0 t4 {) w( `) W（3）这是特写哈~~: I4 v/ I, Q! W7 ~1 E) h7 U

) r; j' c9 J, g: [9 s诀窍：
: l; O. ^( y! P（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；7 m  U9 Y" a& l
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；. x  ?: u* G: y/ k- \- f
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；* q9 b5 K' v2 S' \, I
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
! [; U, G' O4 W! x# v! _, n（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
! S; {: b8 ^  c( T- F（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些