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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。' \- S+ e% q: v
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。- ?) [2 k7 R4 C

+ N6 W. ]( @9 p/ B# B# T' m　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。! U% v+ {3 I' D6 C! _) K" U2 }

' [* I1 U  B& J4 {* ^$ R　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？8 [( T- ?  _* j- W$ n% W

& b( C( u8 @7 V  H0 g　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜, Z- ^- I1 n+ ?6 l1 D! x0 U" I% L1 q
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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6 s0 G* E  h  E4 I8 J　　事先准备：- u( ^7 O& `% v( e  h5 U

7 V( A* A; A% d  P" m　　1. 六月黄洗净后对半切开。/ k& s: {! r7 z! I

* [' @  Z! X# p2 _　　2. 黄鳝切段。7 G+ v- ]0 p" g6 ?

% q6 h9 A4 T, v9 X: O$ U　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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　　制作过程：
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7 r, o/ ?4 U% j6 A% o　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。2 E: |+ z/ d. D

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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。* u/ P0 {' W5 C0 c: y9 G

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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。& d& R! K+ }* w! x( ~& L2 p

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& S" ~: [" E. f. \/ B　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。' D/ g6 W! s9 l- I" K

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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。# Y" L2 U/ V+ E1 \, i( B) p" T* K
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  U( t8 U4 O1 U9 C# n) T( u! P4 C　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。' y3 S) g3 Z5 z2 H1 O. |7 |
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　　8. 加入适量老抽。) [, N+ x& {/ h+ \. w) W
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. N: d, f) w9 ]8 `! m7 a　　9. 加入适量生抽。; ]9 l5 l* b) i) q  h

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; a0 U) v) [# k3 [　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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2 m( s& U4 q) y7 y! H& p- M* q　　啰嗦几句：, V6 r% m) z, Q% b4 w7 G; v

+ v, A! k: F5 E+ {, V0 S& F　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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+ b* D/ a  t8 D7 ?3 T& ]　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。2 ?1 X' R( c9 n* W1 \
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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这个可补啊！. p" q. Y* D& R  \9 c# Z+ `3 B
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。