材料
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4 c. c& }4 W2 A1 U6 r6 ^糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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- K2 h5 I* {2 P+ ~$ L# w' ?准备工作
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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; X# U! ~9 h1 a- b" J2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。1 K# P1 B4 P- f+ H, _
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6、云南火腿肉：切粒或小片。* L  t9 V8 a" }1 E/ |5 m4 E

, S! J4 W& t( ^4 Z' L7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。# r. Q$ \) H2 S/ |; X

- A2 t; p4 T) p8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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5 B2 U7 m5 S1 B1 ?0 b9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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包粽子的步骤4 E8 _& a6 O4 O7 W

) M/ y  v! g" J& w- R* S1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；% ^5 N9 o+ x) }% }# h
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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# b4 f' h& _8 [3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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  X4 N8 q- _3 W2 ^. m4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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  P, Y! p; [: c' V( @; }5、在糯米上铺一层绿豆；6 C  L" _" `) ]' o
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2 D. @' W3 G) t+ @6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；  l2 |3 q4 ~" Z4 T3 R# |
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8 z6 U9 m1 ^% Z' t9 t- q7、再铺一层绿豆;
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8、在绿豆上再铺一层糯米；$ x/ @2 E: d: |- R+ q

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1 _& X- p4 A2 b2 Z$ h0 |' e3 U; U9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，# e, B0 F0 p8 Q. I" }0 V

1 y  V/ g/ A7 ^. s  H* r然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松  ~8 Z; ]( ]: r: b: y1 {* u% D  x- u

) b+ `; T  y$ K( D+ |2 _9 _（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；' T( w6 k7 |) {3 q+ x, E

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% x/ `4 ?( @; y7 z9 V12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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- y% d8 o9 `( x; p, Y5 w) h# r在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；( |+ w4 o6 P) n' F. J2 o

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7 X; }  D- ?' g7 T$ V" }1 ]" a注意: 最好别用压力锅来煮！
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1 P' }0 M# t. W6 |9 f8 ^虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，) O' m; S  v% i8 C( f

, g" G% U8 Z7 O8 H% x" w要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；9 M3 s0 Y0 w  B/ `1 `
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, I' Y" {, ~1 g9 Y5 ~% H/ M1 ?注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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' T1 v4 Y) M- ?$ Z3 B- `$ @一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……- S6 L# b( F! e# R, K/ V( [8 [: k! K4 x

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$ }3 m9 `. l1 Z) L4 k[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
& K+ }8 Q* h% u3 o! J8 h7 f8 H不过味道很好