黄炖鳝筒 [13P]
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. v: J; @% k/ ~" ^- c　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
# Y4 u6 x1 W) e: U# H  D　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
4 ?+ l. Q& G; I/ K4 u( d7 A　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
  f, w$ K- D) n+ b3 p9 k5 i1 D　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。* t5 M& N# Y6 r( A, B) d
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。7 K4 w0 P0 e+ C3 A7 A: ]4 J
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
$ j' i9 u- {) E% ^( ]# D　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？- s1 ^* d- P, c" X+ ]
　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
# l' _9 C3 o0 k6 L/ K0 O　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
* f! T" v& b6 E3 @6 H9 o' f　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：$ l) }* [3 b0 }% e
　　1. 六月黄洗净后对半切开。: p7 I7 P+ ?3 y+ j
　　2. 黄鳝切段。
& F& s7 m) L' `: I5 f* m　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。2 o3 a! r8 D! p* t
　　
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+ m5 v" D# y; I+ S" C- H2 G$ ], E4 ]　　制作过程：, f6 U7 `! l$ a& D  n7 n
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。9 Q) W5 z# w) F1 K' `& |5 c  n
　　
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! K  L4 R7 W! K3 D0 P3 o6 ?- s　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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3 _7 ^! I2 O: I; i　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。1 m# Y- h+ Z; f' e! S" E% K
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8 `( Z6 L& s& i# t　　8. 加入适量老抽。1 k( R* C2 y) I% Y2 a
　　
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# L( T. s1 A& ~) Y8 q$ J* {3 Z. ^4 `　　9. 加入适量生抽。2 v! _9 \0 b+ R) I% J6 o
　　
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: |1 _* E  h& o: ~+ g* M8 Y　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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, ~1 d* ~7 {3 O　　啰嗦几句：
# U% r( D, q6 c; d4 d. Y　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
  ^8 ~2 l/ z8 o- ?4 T3 Y8 ?8 i　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
9 y8 t/ z+ e1 |　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。