准备原料:牛肉(或猪肉）
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7 o$ `$ y! _  ~$ O, |" ^% L* R青蒜两根
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$ ]: E* ?# y2 f* l2 R青菜若干# L) {9 _) a" X) W4 ^8 E
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( c6 \- _) V% A5 H辣椒和花椒若干& l9 R& m9 i( n5 G8 w! c! ]% U" v# X
　
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; r# G/ H9 L6 Y) ~6 r4 {1 e  a加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形" [5 m; ]: v  l; \
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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$ N+ b! w$ v6 M( _! B6 ?炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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) c' e* R( k8 T. T辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　" `8 X- Z+ \' j- R/ C) f
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: d, J& B# c$ ~. k6 I/ t老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
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4 F: X$ J# U; d7 `4 K( n豆瓣酱一勺半* B$ S) x( k3 G
　　
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会' P: X) h# U% C1 P1 p. n  _
　　　
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开$ Z. }" m# E& N0 h
　　　　
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些0 y9 H$ Y3 U6 W& T5 x& R: P) k
　　　
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 4 l" ^, M0 n; D' n# w( ^
　　　
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
9 E8 O' P; S& l! |  _4 z吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下