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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 1 y) _9 Z, n7 N% V8 Z
+ ]& w: x0 y5 X* e原料：! [. W; w4 P. \( D$ i, w( _2 s
/ @" f" D1 a: h8 A/ S* d- ] 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。9 |( \& N$ K5 `3 p$ k3 P
. m5 C A. I1 R调料：
' A- i: X1 ?1 O4 T. z5 Z9 T2 C( @9 P0 t8 Y
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
. g7 y0 F3 v, L- T- Y! U
3 n/ B" d& Q% t; H) k7 V7 r& m) ~制作方法：
5 s( X1 _2 Q- J6 Q L
1 _ y j3 G" C 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
6 a: c5 K& Z: @5 ]' U. h2 P; R% L' D0 D& c8 u! ]) C4 G
风味特色：$ K' `0 s( u. _& Z6 ^: h
7 Y2 Q, Q$ u' l5 n9 c* k" J 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。9 s! f$ T! _$ y0 O. I/ A
6 M2 O1 P0 b# u( ]$ x- p技术要领:% q* F3 q0 e1 K- C! V& N
/ }4 f) X+ Y3 e
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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