凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
9 r3 h8 L9 Y& q0 S# T所属菜系  苏菜
; S  a; ~4 s4 |基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
& Z. d  K: e  @* _$ [8 e- h基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 1 x% o1 m) b* t7 u6 n8 f

' F- W; B4 W7 P4 }7 U) p1 i9 ]3 i0 g- Y7 T. f
$ d- [* y& f, a. \/ c
1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。, S  E/ a  o( t, Z/ X' h+ G; R

3 O. Y2 w& P- Q& e0 P2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 3 Z' e/ K8 S& m! Y& ^4 `! v
2 ^! K" g& d* E+ l( ]