馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。. ^* t% A2 a0 f. }

6 T3 Q' W! N/ m+ n" v3 J3 Z. f3 G说了那么多，该上材料了。/ j4 F* o0 P" y
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三只大红蟹2 E) D  M3 ?3 {* x+ z& n* h

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8 W; l5 M  Q9 ]“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味0 j3 b" a* L9 S3 X% Q
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) m1 O1 A0 j0 T8 Z生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔- G. G4 T. P1 {* J2 ^! V
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下面开火炒菜啰：
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1 y9 U7 D5 j- g- t; i% W1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。7 o, p0 ^* ^% Y
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。
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2 V7 Z0 X4 k7 y; E, b3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。6 X) W9 X8 s9 s/ ^1 ?
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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  R& T2 ?) F8 F! q+ o' s5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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香喷喷的红蟹出炉喽：
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' o1 H2 J. z" _: pBTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.